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まとうだい

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河野でとれるマトウダイ。

秋から冬が旬と言われておりますが、河野は春が旬。

透明感のある白身で血合いに色がなく軟らかく、熱を通すと締まります。
肝、卵は非常に味がいいですね。

 

コブ締めなど最高です。